Chop Suey von der Rinderleber

Zutatenliste (4 Portionen)

Chop Suey

• 400-500 gr Rindsleber geschnetzelt

• Pflanzenöl zum Anbraten (bei uns: Erdnuss- oder Sesamöl von Fandler)

• etwa 500 gr verschiedenes Gemüse- Brokkoli, Möhren, Frühlingszwiebeln, Pilze, Paprika….- je nach persönlichen Vorlieben!

• 1 mittlere Zwiebel in Stücken

• insgesamt mindestens 5 gehackte Knoblauchzehen

• Pfeffer

Sauce:

• 1 EL Sojasauce

• 2 EL süße (dunkle) Sojasauce

• 1 EL Sake (Ersatz: Sherry oder leicht gezuckerter Weißwein)

• 1 EL Oyster (Austern) Sauce

• 1 gehäuften TL (wenn möglich brauner) Zucker

• 0,5 TL Salz

• 0,5 TL Suppenwürze

• Pfeffer

• 2 TL Speisestärke

• 125 ml Wasser

• 2 fein gehackte Zehen Knoblauch Wir lieben viel Sauce und machen daher meist die 1,5 bis doppelte Menge…;-)

  
  

So wird zubereitet

• Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Gemüse, das am längsten braucht, zuerst mit 2 klein gehackten Zehen Knoblauch anbraten.

• Mit wenig Wasser aufgießen und zugedeckt ein bisschen köcheln lassen. Das restliche Gemüse hinzufügen, gemeinsam bissfest dünsten.

• Inzwischen in einer 2. Pfanne Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in wenig Öl glasig anbraten, Leber hinzufügen, mit Pfeffer würzen und etwa 5 min weiterbraten.

• Für die Sauce die Speisestärke mit dem Wasser verrühren und mit allen anderen Zutaten vermischen.

• Anschließend die Leber zum Gemüse hinzufügen und mit der Sauce übergießen.

• Alles gemeinsam auf kleiner Flamme noch etwa 2-3 min köcheln und durchziehen lassen.

• Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.

Beilage: Reis oder Nudeln!

Tipps

Natürlich kann man das Gericht auch mit anderen, wunderbaren Stücken vomJogl-Rind, vomJogl-Schwein oder vomJogl-Huhn zubereiten. Da wir aber Anhänger des Nose-to-tail- Gedankens sind, möchten wir wirklich alle Teile der Tiere zu leckeren Gerichten verarbeiten und schätzen dabei Innereien aus biologischer Landwirtschaft wie vomJogl sehr. Sie sind wahrlich unterschätzte, geschmackvolle und vitamin- und mineralstoffreiche Lebensmittel, die durchaus öfter vor den Vorhang geholt werden dürfen. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Guten Appetit Katja Sterlinger-Scherz