Leberragout mit Apfel&Speck

Zutatenliste (4 Portionen)

• 400-500 gr vomJogl Rindsleber, geschnetzelt

• 50 gr Speck, gewürfelt

• 300 gr rote oder weiße Zwiebel, fein geschnitten

• 200 gr steirische Äpfel, fein gewürfelt und fertig gewogen

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• etwas vomJogl Rindergold und Pflanzenöl zum Anbraten

• 1 EL Mehl

• 1-2 TL Bio- Suppenwürze (300 ml Wasser) oder 300 ml Suppe

• 1-2 EL getrockneten Majoran

• 1 EL Preiselbeermarmelade

• 0,5 TL Paprikapulver

• 1 Spritzer Balsamicoessig

• Salz, Pfeffer

• etwas Schlagobers zum Verfeinern

  
  

So wird zubereitet

• Rindergold und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel etwa 3 min darin bei nicht bei nicht zu hoher Temperatur rösten (bei uns Stufe 7 von 9).

• Speckwürfel und gehackten Knoblauch etwa 2 min mitrösten. Apfelwürfel und Majoran hinzufügen, Hitze etwas drosseln und mitbraten.

• In einer 2. Pfanne etwas Öl und Rindergold erhitzen, die gepfefferte, aber nicht gesalzene Leber hinzufügen und rösten.

• Anschließend die Leber zur Zwiebelpfanne geben, Paprika und Balsamicoessig hinzufügen, mit etwa 1 EL Mehl stauben, durchrühren und mit etwa 300 ml Wasser aufgießen.

• Suppenwürze, Preiselbeeren, Pfeffer und etwas Schlagobers hinzufügen und etwa 2-3 min verkochen lassen.

• Erst ganz zum Schluss mit Salz und Gewürzen abschmecken, da die Leber durch die zu frühe Zugabe von Salz hart werden könnte.

Beilage: Sazlkartoffeln, Reis, Püree...!

Tipps

Einige haben Probleme mit der Konsistenz der Leber beim Schneiden. Einfach vorher einfrieren, etwas antauen lassen, mit einer Gabel am Fleischbrett festhalten und mit einem scharfen Messer schnetzeln. Danach in einem Sieb über einer Schüssel, abgedeckt mit einem vomJogl Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie, vollständig auftauen lassen.

Die Leber von einem BIO-Rind verfügt über zahlreiche wertvolle Nährstoffe, sie ist unglaublich reich an Vitamin A, B12, B-Vitaminen und vielem mehr. Weiters ist sie ein wertvoller Lieferant von Zink und Eisen - und das mit dem selben Fettgehalt wie das wunderbare Rinderfilet. Also - ran an die Leber!

Guten Appetit Katja Sterlinger-Scherz