Innerein - Omas Beuschel

Zutatenliste (4 Portionen)

Zutaten für den Fond:

• 1 Rinder- oder Schweinslunge

• 1/2 Rinder- oder Schweineherz

• 1 Zwiebel

• 1 Bund Suppengrün

• Pfefferkörner

• 1 Lorbeerblatt

• Thymian, Majoran, 1 Blatt Liebstöckel

• 1 Schuss Essig

Zur Fertigstellung

• 1 Zwiebel

• etwas Butter oder VomJoglRindergold

• 1-2 EL Mehl

• Bio-Suppenwürze

• 2-5 gepresste Knoblauchzehen

• 1 Essiggurkerl

• Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian

• Schale und Saft einer 1/2 Zitrone

  
  

So wird zubereitet

• Die Lunge und das Herz waschen und etwa 1 Stunde wässern.

• Das Wasser abgießen und die Lunge mehrmals einstechen.

• Die Zwiebel mit der Schale halbieren und die Hälften im Topf dunkel anbräunen.

• Mit etwa 2-3 l Wasser aufgießen und die restlichen Zutaten für den Fond hinzufügen.

• Etwa 90 min. zugedeckt köcheln lassen (im Schnellkochtopf etwa 45-50 min).
  

• Butter oder Rindergold in einem Topf schmelzen lassen, die fein gehackte Zwiebel darin hell rösten.

• Mit Mehl stauben und mit dem Fond aufgießen, anschließend mit den Gewürzen, den Kräutern, der Zitrone, Bio- Suppenwürze, Salz und Pfeffer würzen.

• Das fein gehackte Essiggurkerl ebenfalls hinzufügen.

• Etwa 20-30 min. verkochen lassen.
  

• Inzwischen die gekochten Innereien nudelig schneiden, dabei alle feinen Röhrchen und gegebenenfalls die Haut entfernen.

• Die Karotten des Fonds ebenfalls in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit Herz und Lunge hinzufügen.

• Gemeinsam noch etwas verkochen lassen.

• Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Tipps

Das fertige Beuschel mit Semmelknödeln und frischen Kräutern genießen!

Guten Appetit Katja Sterlinger-Scherz