Niernderlragout

Zutatenliste (2 Portionen)

• 1 VomJogl Rinderniere (etwa 500 gr)

• 3 EL Pflanzenöl

• 1 EL VomJogl Rindergold

• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Streifen

• 3 Zehen Knoblauch, gehackt

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Paprika

• 1-2 TL Balsamicoessig

• 1-2 EL Mehl

• 1-2 EL Majoran

• Bio- Suppenwürze oder Rindsuppe

• eventuell 1 TL Preiselbeerkompott/konfitüre

• Salz, Pfeffer

Zeitaufwand

• Wässerung: 2 Stunden

• Vorbereitung, Zubereitung und Kochzeit: etwa 1 Stunde

So wird zubereitet

• Die Rinderniere vom Nierenfett etc befreien, in feine Streifen schneiden und etwa 2 Stunden wässern.

• Dazwischen einige Male das Wasser wechseln und abschließend abtropfen lassen.

• Öl und Rindergold erhitzen, die feingeschnittenen Zwiebeln darin auf mittlerer Stufe (bei uns 7 von 9) einige Minuten unter ständigem Rühren rösten lassen.

• Knoblauch hinzufügen, mitrösten (Achtung: nicht anbrennen lassen, Knoblauch wird dann bitter…).

• Die geschnetzelten Niernderl hinzufügen, etwa 5 min rösten lassen (nicht zu lange, werden sonst hart), Tomatenmark und Paprika unterrühren, mit Balsamicoessig ablöschen. Mit Mehl stauben, durchrühren und mit Wasser oder Suppe aufgießen.

• Eventuell mit 1 TL Preiselbeeren verfeinern.

• Ein paar Minuten verkochen lassen, erst dann mit Biosuppenwürze, Salz und Pfeffer würzen (Auch Niernderl werden durch die frühe Zugabe von Salz ähnlich wie Rindsleber leider hart…).

Beilagen: Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Erdäpfelpüree, Reis…

Guten Appetit Katja Sterlinger-Scherz